潮新闻客户端 孟祖平
夏至时节,麦子成熟,麦田里一片金黄,暖风吹过,麦穗摆动,如金色海洋漾起层层波浪。走进细看,一束束顶着纤细麦芒的麦穗,颗粒饱满,像一个个小胖娃娃簇拥枝头。
夏至时节,夏雨隔田坎,雷雨骤来疾去,降雨范围很小,往往“东边日出西边雨”,景色奇特。在古代,夏至不仅是重要的节气,也是夏天的节日。夏至节,自古很受重视,早在周朝时,天子要率领群臣去北郊祭拜地神,夏至期间,是麦子丰收时节,民间除了祭拜地神外,还有庆丰收、祭祖先等风俗。
夏至,新麦祭神与面食习俗
中华祖先用小麦制成面食历史悠久,汉代,随着石转盘等加工工具广泛运用,小麦变成了精细的面粉。从此,面饼、面条、馄饨(水饺)、馒头(包子)等这些有别西方面包的小麦面食开始在中华普及。古代,夏至日祭地神之时,民间常用新麦做成面食供奉地神。在供奉完毕后,有吃面食习俗,制成面条,俗称吃“夏至面”。
“夏至面”各地有所不同,北京人喜欢吃炸酱面、打卤面,江浙沪地区喜欢吃片儿川、阳春面等面食,因夏天炎热,人们在夏至节常以凉面食祭祀土地神。于是,民间有夏至日有吃凉面习俗,当时,北京人喜欢吃麻酱凉面,杭州人喜欢吃麻油凉拌葱面。在唐代,夏至吃凉面十分讲究,当时,皇家御厨有一道冷食,名为“冷淘面”,是先在食器里放入冰块, 再将煮好的面和鲜嫩蔬菜投进冷却,加入调料,味道鲜美爽口。
夏至节,还有吃夏至饼习俗。古代,每逢夏至日,老杭州人会用新麦磨成面粉,调成糊糊,摊成薄饼烤熟食用,夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等食材,祭祖后用来食用,俗称“吃夏至饼”。夏至饼是一种半月形的饼,外形与北方面食“韭菜盒子”相像,不同的是食材各有变化,江南有些地方,喜欢从田间地头采来艾草嫩叶,将其在石臼里捣碎,与麦粉和面摊饼,在饼中间加入甜豆等鲜嫩食材,抹上一层茶油,用小火油煎后食用,清新爽口,甜而不腻。小时候,杭州官巷口附近有家饼店,制作的葱油三角饼有多层,饼上有白芝麻,饼内有小葱,刚出炉时,尤为香脆。夏至期间,生意特别好,平时,爷爷经常让我去购买。
江南地区,夏至还有吃馄饨习俗,当时,民间传说,馄饨与“浑沌”谐音,盘古开天,浑沌初分,夏至吃馄饨能使人聪明。小时候,奶奶在夏至日会包馄饨给我们小孩子吃,那时候,肉类要凭票供应,馄饨馅肉很少,奶奶会在馅料中放入雪里蕻等食材,味道尤为鲜美。
捡麦穗往事
夏至时节,是小麦丰收的季节。上世纪六十年代,一颗颗麦穗儿如金子般珍贵。麦收以后,田间会散落许多零星的麦穗。为了颗粒归仓,人们会到麦田里去拾麦穗。
记得小时候,学校常组织学农活动,有一次,学校组织去郊区帮助农民拾麦子。那天,我特别兴奋,戴上旧草帽,挎上水壶,提着竹篮,一早就来到学校操场集合,不久,大家排成整齐的队伍,唱着嘹亮的歌曲,在老师带领下,来到收割过的麦田。
同学们一来到麦田,就像寻找宝贝一样,争先恐后奔向麦地,由于收割过的麦田麦穗不多,需仔细寻找,于是,我们像小鸡觅食一般,到处找寻,一旦发现散落的麦穗,就飞快地跑去,看到麦穗多的地方,会左右手一齐开弓,一个麦穗都不肯漏下,全部放入篮子之中。
长大后,在读大学语文时,常去图书馆,有一次,我在画册里看到法国画家米勒油画名作《拾穗者》,发现“拾麦子”有非同寻常的意境:金黄色的麦野,一望无际,三个农妇,弯腰捡拾遗留在地上的麦穗,认真、仔细的情景,让我回忆起小时候捡麦穗的情景。
麦苗与麦绿素往事
麦,在中华种植历史悠久,通常多指小麦,最初以“来”为名,在《诗经》中将“来、牟”并称为麦,“来”指小麦,“牟”指大麦;其中,冬小麦秋季播种,冬季生长,春季开花,夏季结果,聚四季之气,营养价值很高,东汉许慎在《说文解字》中称麦为“天降之瑞物”。在古代,麦除可作粮食,还用来食疗养生,唐代陈藏器药物学名著《本草拾遗》称:“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”
麦之幼苗,在古代也可入药,据李时珍《本草纲目》记载,将它捣烂绞成汁,每日饮用,可解虫毒,也可解除瘟疫之狂热。唐代,名医孙思邈曾用麦苗叶熬水辅之以大枣解疫毒,救人无数。当时,由于生产工艺等原因,麦苗之麦绿素并没有被大家所认识。直到当代,徐新月博士利用现代生物加工技术成功提取,开创了新的局面。徐新月博士,祖籍杭州,早年就职于美国国立卫生院,持有麦绿素提取两项技术专利,著有《神奇的麦绿素》一书。1995年,徐新月回国,在浙江建了国内第一个麦绿素种植、提取和生产基地,开创了麦绿素产业化先河。
很多年前,一个偶然的机会,我与徐博士认识,当时,很多人对她的新产品还不太了解。有一次,我去调研,发现她的办公室放满了麦苗,郁郁葱葱,充满活力。在交谈中,我品尝了她研发的麦记品牌麦绿素产品,用水冲泡后,绿绿的,喝上一口,清香无比。徐博士告诉我,麦绿素是细胞营养素,取自越冬大麦嫩苗精华,含有丰富的水溶性膳食纤维,可有效降低血脂。徐新月深耕麦绿素产品研发30余年,带领“博可”团队打造出一系列麦记品牌麦绿素产品。如今,年过70岁的她,仍在续写中华麦之养生文化新篇章。
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网友看法
1、网友人生逆旅需正行:冬至饺子,夏至面https://m.toutiao.com/is/i6151p1b/ - 人生逆旅需正行:#夏至:悠闲夏日# 夏至 麦秋梅雨同苍穹, 寒往暑来... - 今日头条
2、网友雅丹驼峰:2024年夏至6-21。 来碗意面,控糖。 豇豆丁,胡萝卜丁,豆干丁,鲜辣椒块,普罗旺斯丁打卤,黄瓜丝,凉调蒜香空心菜为配料。 好饭!麦夏时节爽歪歪啊[比心][呲牙][赞]
3、网友东方红曰升空:https://m.toutiao.com/is/i61fmHy8/?= 永远恩将仇报的犹太人势力,念念不忘的盯着东方 - 今日头条
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